شهيوات ووصفات

المطبخ المغربي

المطبخ المغربي يعتبر المطبخ المغربي من أقدم وألذ المطابع في العالم ، ويتميز المطبخ المغربي بالتوابل المستخدمة في الطعام مثل: الزعفران واللومي مما يضيف إلى الطعام نكهة فريدة ومميزة. والحمص والعدس وهناك العديد من المأكولات المغربية الخفيفة التي تختلف مذاقها ورائحتها عن غيرها من المأكولات ،

المقادير البصارة

كوب فول بدون جلد.

حفنة من الكزبرة.

حفنة من البقدونس.

بصلة.

نصف ملعقة صغيرة كمون.

صغيرة فلفل حار.

حفنة من الشبت.

رأس ثوم.

مقطعة إلى شرائح.

ملح وفلفل أسود.

ملعقة صغيرة كمون.

صغيرة نعناع جاف.

طريقة التحضير

نضع مقلاة عميقة على النار ، ونضع الفاصوليا والبقدونس والشبت والثوم والبصل والماء ، ثم نترك المقلاة على النار حتى تنضج المكونات. نرفع القدر عن النار ونتركه يبرد ، ثم نضع خليط الفاصوليا في الخلاط ويخلط جيداً حتى يمتزج. يُعاد المزيج إلى القدر ويُضاف الملح إلى الخليط والكمون والصلصة الحارة والقليل من النعناع والفلفل الأسود ، ونضع المزيج على النار حتى يصبح كثيفًا. يحمر البصل مع الثوم والكزبرة في مقلاة على النار للحصول على لون ذهبي. اسكبي البصارة في أطباق التقديم وقدميها ساخنة

لحم ضأن مع البرقوق

المقادير

كيلوجرام واحد من لحم الضأن.

نصف كيلو برقوق (خوخ).

ثلاث بصل.

نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.

ثلاثة أرباع كوب زيت.

نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

عصا كزبرة طازجة.

ملعقة صغيرة ثوم.

ليمونة.

ربع ملعقة صغيرة سكر.

نصف عود زبدة. مكعب مرقة دجاج ، ماجي ،

رشة فلفل أسود.

ثلاث ملاعق صغيرة سمسم.

طريقة التحضير

يغسل اللحم جيداً ويوضع في قدر كبيرة ، يضاف البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الأسود والكزبرة والزعفران ومرق ماجي وزيت الزيتون ويترك على النار حوالي عشر دقائق ثم يضاف ثلاثة أكواب من الماء. يُطهى اللحم حتى ينضج تمامًا. يغسل البرقوق ويصفى الماء لمدة خمس دقائق ثم يوضع فى نفس القدر مع اللحم ويضاف السكر والزعفران والزبدة وثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد لمدة عشر دقائق.في طبق خزفي ويضاف القراصيا فوقه.

مكونات الكسكس

ثلاثة أكواب من الكسكس.

كوب حمص مسلوق.

بصل مقطع.

رأس ثوم.

ثلاث بذور طماطم.

أربع حبات كوسة.

أربع حبات بطاطس.

أربع حبات جزر.

نصف ملفوف.

ربع برتقالة.

نصف باقة كزبرة.

ملعقة صغيرة كمون.

ملعقتان كبيرتان من الزيت.

ملعقة صغيرة كزبرة جافة.

رشة فلفل أسود.

قليل من الملح.

طريقة التحضير

نضع الكسكس مع قليل من الزيت ونصف كوب ماء ورشة ملح ونضعه على نار هادئة ونتركه على النار حتى ينضج ويغلي الحمص المسلوق أو نصفه. يُقلى البصل في الزيت ويُضاف الثوم والطماطم والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الجافة مع قليل من الملح ، ثم يُغلى. نضيف الخضار والكوسا والبطاطس والجزر واليقطين والملفوف بعد غليان الماء. يضاف المزيد من الماء لتغطية الخضار بكمية كافية من الماء ، ويغطى القدر ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة حتى تنضج الخضار.

عن المؤلف

admin